threesome

Buenas noches, como andan
el motivo del post es para compartir una instante mas de lo que sucede en la ciudad, VA!,
es un review pero sin el orden correcto de una nota de cata, solo un orden intuitivo.

Tuve una junta con la gente de elgusto.tv y como cualquier ocasión lo amerita lo hicimos con un buen vino, algo de jamon pan y quesos pero solo como un botaneo....
El vino en cuestion fue ni mas ni menos que un Brunello di Montalcino cosecha 2000 de la casa Banfi... ya con eso estabamos del otro lado y lo que estaba por llegar fue de nuestro total agrado, la recomendación se hace mas extensa a que con el vino todo se resuelve de una mejor manera, pero vamos al vino en concreto...

Castello Banfi
Italia] Toscana] Montalcino]
100% Sangiovese
2000

Al abrirlo exploto en aromas, pero No eran agradables, parecía acorchado, avinagrado, pero fue cuestión de tiempo y una ligera oxigenación para darle paso a una buena intensidad de aromas aunque un tanto suaves de madera con fruta madura y una nota a regaliz, a la vista el ribete ya denotaba madures con un color un tanto naranja, limpio brillante y buena densidad
la expectativa era fuerte y al llegar a boca boom! buen ataque, equilibrado y elegante, buena permanencia NO MAS PALABRAS el vino hizo su propio performance en nuestros paladares, el botaneo con intensidad media le fue bien no se ocupaba mas, en lo personal (aunque si requiere comida) lo bebería solo, así, para disfrutarlo al 100%
OJO si tienes una cosecha mas reciente se recomienda con platillos mas condimentados, cortes de carnes etc.

Recomendación:
la primer copa disfrutarla con "No I in Threesome" de Interpol en tus oídos,
haciendo referencia a tres personajes sobre la escena
Tu acompañante - Tu - y el vino .... something else?
misión cumplida señores.

Paso del Norte esta cada vez mas cerca, estén atentos este 2010 pues no queremos entrar con tanto ruido y prensa, será discreto e intimo como nuestras catas.

PD: para mas notas de cata o resultados de catas a ciegas visiten
el blog de La Fonda San Francisco.
NOTA: las catas a ciegas y abiertas que realizamos actuan personas relacionadas con el medio tanto sommeliers pero en su mayoria chefs reconocidos de la ciudad y son con el único propósito de brindarte a TI una referencia a lo actual del mercado y algunas rarezas o vinos de guarda también, siendo objetivos, NO barberos, no nos importa quedar bien con alguien, solo con nosotros mismos y con ustedes los winelovers... nos vemos pronto!
Victor Galicia

Vaqueros

Este es un platillo que voy a ofrecer en el Paso del Norte.
Son los vaqueros de res y frijoles. Se trata de una fritura de maíz nixtamilizado con una pieza de chamberete guisada en manteca de puerco, con frijoles refritos sazonados y cebolla encurtida a la naranja. La receta intenta rescatar los sabores típicos de una parte del estado de Nuevo León; intervienen sabores y fragrancias tales como el comino, orégano, chile piquín, naranja y pimienta. Le puse este nombre porque en el fondo es un platillo rústico, y aunque ensamblado de manera estética, no deja de tener una conotación campirana. Dado que se trata de un platillo relativamente pesado, lo sirvo en bocados de cinco centímetros de diámetro. La órden es de cuatro piezas.
Chef Herrera

No juzgues antes de probarlo

Este es un ejemplo claro de que NO debes juzgar una botella por la apariencia del corcho.

El pasado domingo visite a mi padre en su casa y vi que se encontraba acomodando un cuarto que tenia desordenado y me ofrecí a ayudarle, despues de 20 minutos de acomodar objetos obtuvimos un hallazgo, una botella de
Clos Mogador cosecha 2003!! la cual era un regalo de hace un tiempo y por descuido estaba triste y solitaria, en un lugar nada apropiado para su guarda, la capsula estaba levantada a causa del corcho tronado que imploraba salir, esto debido al calor.
Un vino que pudo vivir fácil al 2013, pero por la mencionada mala guarda no podía ser posible, este vino lo abrimos con el lamentable propósito de tirarlo al verlo en ese estado y lugar nada favorable para la evolución de su vida (solo observen el corcho tronado y la forma tipo espumoso por la presión que tenía).
Cual fue nuestra sorpresa!!??, que el vino se encontraba en un punto de equilibrio más que excelente, rápidamente soltó en nariz notas de frutas maduras mermelada añeja, la cual a la vista no esperarías tener por un color ladrillado (ya maduro) en sus orillas y algo turbio en el fondo, definitivamente no era brillante pero reflejaba vida, continuamos y en boca fue todo un placer, equilibrio, larga permanencia y un final a barrica vieja y fruta madura, MAGNIFICO
Que fue lo que paso?, magia?, un milagro?, jaja milagro fue encontrar esa botella, la respuesta simplemente es que se acelero su proceso de vida, esto por el calor, y lo reseco que lucia el corcho en la parte de arriba, por lo cual de haber permanecido un poco mas de tiempo en ese lugar estaria muerto sin duda alguna.

Con esto no quiero decir y menos asegurar que un vino mal guardado y con esta apariencia esta para beberse, a lo que voy es que no porque el corcho este malo, se destruya por completo al abrir, este seco o totalmente empapado Digan:"ese vino no sirve, esta hechado a perder", me explico?, denle SU ULTIMA OPORTUNIDAD.

Clos Mogador 2003
D.O. Priorat
Propietarios: Isabelle & Rene Barbier
Varietal: 32% Garnacha, 25% Cabernet Sauvignon, 18% Syrah y 25% Cariñena

Segundo Consejo (y mas sano):
Si no tienes cava para tus vinos o mínimo un lugar fresco donde descansen y evolucionen en paz, NO GUARDES, mejor bebelos.

Pronto les cuento otra anecdota de oxigenacion increible, hasta pronto. Victor Galicia