Vaqueros

Este es un platillo que voy a ofrecer en el Paso del Norte.
Son los vaqueros de res y frijoles. Se trata de una fritura de maíz nixtamilizado con una pieza de chamberete guisada en manteca de puerco, con frijoles refritos sazonados y cebolla encurtida a la naranja. La receta intenta rescatar los sabores típicos de una parte del estado de Nuevo León; intervienen sabores y fragrancias tales como el comino, orégano, chile piquín, naranja y pimienta. Le puse este nombre porque en el fondo es un platillo rústico, y aunque ensamblado de manera estética, no deja de tener una conotación campirana. Dado que se trata de un platillo relativamente pesado, lo sirvo en bocados de cinco centímetros de diámetro. La órden es de cuatro piezas.
Chef Herrera